दाल-रोटी से हो गए बोर? थाली में शामिल करें नींबू-मिर्ची का अचार
दाल-रोटी से हो गए बोर? थाली में शामिल करें नींबू-मिर्ची का अचार
सुबह की भागदौड़ के बाद जब दोपहर में वही रोज की बोरिंग दाल-रोटी या सादे चावल सामने आते हैं तो खाने का मजा थोड़ा फीका हो जाता है. अगर आप भी अपने लंच को बिना किसी एक्स्ट्रा मेहनत के जायकेदार बनाना चाहते हैं तो नींबू-हरी मिर्च का यह तीखा और खट्टा-चटपटा अचार आपकी थाली के लिए बहुत ही फायदेमंद रहेगा. घर के बेसिक मसालों से सिर्फ 10 मिनट में तैयार होने वाले इस इंस्टेंट अचार की खुशबू और स्वाद ऐसा है कि इसे देखते ही भूख दोगुनी हो जाएगी.
आवश्यक सामग्री: नींबू: 8-10 (अच्छी तरह धोकर, सुखाकर और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
हरी मिर्च: 100 ग्राम (तीखी वाली, धोकर, सुखाकर और बीच से चीरा लगाई हुई)
नींबू का रस: 3-4 बड़े चम्मच (अतिरिक्त खटास और रसे के लिए)
राई या पीली सरसों की दाल: 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (बेहतर रंग के लिए)
बनाने की विधि: सबसे पहले नींबू और हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें. इन्हें सूती कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें ताकि बिल्कुल भी नमी न रहे (नमी रहने से अचार खराब हो सकता है). मिर्च की डंठल हटाकर बीच से काट लें और नींबू के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें.
एक पैन में मेथी दाना, सौंफ और राई को धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए सूखा भून लें ताकि इनकी नमी निकल जाए. ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें.
कड़ाही में सरसों का तेल डालकर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे. इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गुनगुना होने के लिए छोड़ दें.
गुनगुने तेल में हींग और कलौंजी डालें. इसके बाद इसमें दरदरा पिसा हुआ मसाला, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
अब इस मसालेदार तेल में कटे हुए नींबू के टुकड़े, हरी मिर्च और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि नींबू और मिर्च पर मसालों की कोटिंग अच्छे से हो जाए.
ऊपर से 3-4 चम्मच नींबू का रस डालें, यह अचार को खराब होने से बचाएगा और तीखेपन को बैलेंस करेगा.
तैयार अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें. इसे 2-3 दिन तक बीच-बीच में हिलाते रहें. 3-4 दिनों में नींबू के छिलके गल जाएंगे और आपका चटपटा अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा.
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